Соусы, Маринады

Копчение — обработка посоленных и заветренных мясных и рыбных продуктов дымом, образуемым при медленном, с недостатком кислорода сгорании дров и

Вяленое мясо готовят из баранины, молодой телятины, конины, козлятины, мяса кроликов, нутрий и домашней птицы (индеек, гусей). Для этого мясо

Копчение — это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. Оно превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический

Вяленой называется слегка просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не выше 20–25 °C. Под комбинированным воздействием медленного

Маринованные фрукты это очень вкусное блюдо. Особенно хороши закуски из маринованных фруктов тогда, когда не стоит задача насытить гостей перед

Почти все виды рыбы можно мариновать. Причем можно мариновать как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу,

Для маринования грибов используют практически все виды съедобных грибов (боровики (белые), подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята, рыжики, грузди и т.п.).

Соление мяса, сала и других продуктов — это один из самых распространенных способов сохранения их в условиях положительных температур. Оно

Главное назначение засолка рыбы состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые