Взвары (к жаркому) 3 рецепта

Взвар (узвар, отвар, навар) — напиток, который получают с помощью доведения до кипения или кипячения воды с плодово-ягодными, травяными, овощными (капуста, лук) или винными добавками. Название происходит от слова «заваривать», так как сухофрукты только доводят до кипения. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто бывают уксус и мед.

 

Луковый взвар

Ингредиенты: 5—6 луковиц; 2—3 ст. ложки уксуса; 1—2 ст. ложки меда; 1 ст. ложка топленого масла (или 2 ст. ложки растительного); 0,5—1 ч. ложка молотого перца

Приготовление:
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5—10 мин, затем слегка обжарить на масле до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на слабом огне, поперчить, посолить.
Подавать к жареной баранине, гусю, индейкам.

 

Капустный взвар

Ингредиенты: 1 пол–литровая банка квашеной капусты; 2 луковицы; 50 г топленого масла; 2 ст. ложки уксуса; 2 ст. ложки меда; 1 ч. ложка черного молотого перца

Приготовление:
Капусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть–чуть припустить, заправить перцем, посолить.
Подавать к гусю, разварной и жареной говядине.

 

Клюквенный взвар

Ингредиенты: 1 пол–литровая банка клюквы; 75–100 г меда; 1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)

Приготовление:
Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
Подавать к жареному поросенку, индейке.