Вяленое мясо

Вяленое мясо готовят из баранины, молодой телятины, конины, козлятины, мяса кроликов, нутрий и домашней птицы (индеек, гусей). Для этого мясо срезают с костей и, освободив от крупных сухожилий, нарезают полосками толщиной 3–5 см и массой от 200 гр. до 1–1,5 кг.

Готовят рассол из расчета 200 гр. соли на 1 литр воды, добавляют в него немного пряностей, кипятят и в кипящий рассол поочередно на 2–3 минуты опускают куски мяса. Затем каждую полоску подвешивают для стекания рассола, охлаждают и вялят в темном, чистом, сухом, проветриваемом помещении (при температуре 0-10 °C) 15–30 дней. Конечно, в помещение не должны проникать мухи, осы, муравьи и другие насекомые, способные портить мясо. (иногда можно защитить от мух и прочих насекомых обвернув марлей, но надо понимать что таким способом уменьшиться подача воздуха.
Иногда провяленное мясо некоторые любители натирают молотым слабожгучим перцем.