Баклажаны (армянская кухня) 3 рецепта

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:
400 гр. баклажанов 50 гр. сыра чанах (можно голландский сыр), яйцо — 1 шт., топленое масло -30 гр., мацун — 200 гр.; соль, чеснок по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Баклажаны припущенные

Ингредиенты:
400 гр. баклажанов, 50 гр. репчатого лука, 40 гр. растительного масла, 100 гр — мацуна; соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, немного воды (35-40 г), закрыть крышкой и припустить до готовности. Подать баклажаны, полив мацуном с измельченным чесноком.

Баклажаны на вертеле

Ингредиенты:
200 гр. баклажанов: 20 гр. курдючного сала; соль по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Готовые баклажаны снять с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить, как описано выше.

Мацун. Как приготовить

Мацун, или мацони (арм. մածուն) — «кислое молоко». Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
В Армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь тёплым. Для полного созревания, так называемой «формовки», и дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное место (+2+8 °C). В результате мацун приобретает более кисловатый вкус и желеобразную консистенцию.