Аджапсандали с зернами граната
Аджапсандали — блюдо кавказской кухни, которое подается к шашлыку или употребляется отдельно. В классический состав блюда обязательно должны входить: баклажаны, сладкий перец, помидоры, растительное масло, репчатый лук, чеснок, кинза, базилик, , соль, перец по вкусу. Также это блюдо встречается в кухнях некоторых тюркских народов.Разумеется существует десятки разновидностей этого блюда, об одном из которых будет рассказано в этой публикации juicyworld.ru
Аджапсандали с зернами граната
Ингредиенты:
Баклажаны 1 кг.
Помидоры азербайджанские 280 гр.
Зерна граната 60 гр.
Сливочное масло 50 гр.; Растительное масло 75 мл
Лук репчатый 150 гр., Чеснок 20 гр.; Листья кинзы (кориандра) 100 гр.
Красный базилик 50 гр.; Красный стручковый перец 10 гр.
Перец черный молотый, Молотый кориандр, Уцхо-сунели — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны чистим от кожуры, нарезаем их вдоль на полоски толщиной в 5–7 мм.
Выложив «слайсы» из баклажанов на перфорированный лоток, или любой другой предмет, который имел бы достаточное количество отверстий для того, чтобы выделяющаяся жидкость могла стекать, обильно посыпаем крупной каменной солью и убираем в холодильник на 1,5–2 часа. — чтобы избавиться от горечи, содержащейся в баклажане.
После этого отжать баклажаны (в прямом смысле слова). Чем суше они будут, тем лучше.
Обжариваем баклажаны на растительном масле при средней температуре до образования румяной корочки, но при этом с легкой «сырцой» внутри. Убрать излишки масла после обжарки — на 15–20 минут опять разложить на перфорированном лотке.
Помидоры бланшируем, удаляем кожуру и нарезаем кубиком, 1 см. х 1 см.
Репчатый лук режем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле при средней температуре. Когда лук начинает приобретать «золотистый» цвет, добавляем сливочное масло и доводим по полной готовности. Далее отбрасываем его на сито или дуршлаг, для того чтобы избавиться от излишка отработанного масла, а также остудить.
Чеснок и острый перец мелко нарезаем и с крупной каменной солью перетираем в ступке до кашеобразного состояния. Кастрюлю с широким и толстым дном разогреваем при средней температуре.
Добавив сливочное масло, обжариваем в течение 2,5–3 минут нарезанные помидоры. Затем кладем жареные баклажаны и лук, а также перетертый с перцем чеснок. Перемешиваем, равномерно распределяя овощи.
Овощную смесь тушим на медленном огне 10–15 минут периодически помешивая. Затем солим, перчим и, добавив предварительно разведенные в небольшом количестве воды уцхо-сунели и молотый кориандр, остужаем.
После того как овощная смесь остынет, надо добавить нарезанную свежую зелень красного базилика и кинзы, а также зёрна граната.
