Студень. Рецепт классического холодца. Советы

Студень, который чаще в народе называют холодец, готовят не только на праздники, но и в качестве повседневного блюда. Прежде всего потому что цена продукта получается относительно невысокой, но при этом блюдо получается очень вкусным и питательным. Единственный минус этого блюда заключается в том, что его приходится относительно долго готовить.
Холодец можно приготовить из курицы, говядины, свинины. Можно и смешивать разные сорта мяса. А вкус блюда будет меняться в зависимости от использованных ингредиентов.
Наиболее высоким спросом у хозяек пользуется холодец из свиных ножек и курицы, о котором и пойдет речь в этой публикации. В этом рецепте JuicyWorld.ru подскажет как правильно приготовить это блюдо и как сэкономить время, и не ошибиться с выбором ингредиентов.

Студень

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни. Срок хранения готового холодца составляет 3-4 дня. Основываясь на этом хозяйки часто готовят холодец (студень) за день-два до праздничного стола, а в день праздника остается время подготовить другие блюда, салаты, закуски и горячее и т.п..
Холодец не смотря на состав, не является слишком калорийным, и в 100 граммах готового студня содержится 114 калорий. В 100 г *БЖУ: белки – 9,5 г; жиры – 8,4 г; углеводы – 0,2 г.
Холодец является очень сытным поэтому много его съесть можно только глазами.

Выбор ингредиентов:
Чтобы приготовить вкусный холодец, нужно тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов. Свинина и свиные копыта и рульки должны быть свежими (охлажденными) не мороженная! Обратите внимание рульки и копыта на ощупь не должно присутствовать слизи. Не стесняйтесь понюхать продукт: от свежего мяса исходит сладковато-приятный аромат.
Можно использовать и замороженное мясо, но холодец тогда не будет столь ароматным. Замороженное мясо нужно переложить в крупную емкость, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Когда мясо оттает, его можно будет использовать для готовки.

Ингредиенты:
нога свиная – 1-2 шт.; рулька свиная – 1 шт.; окорок – 1 шт.; морковь – 2 шт.; лук – 6 шт.; перец черный (горошек) – 1ч. Ложка; чеснок – 3 зубчика; лавровый лист – 2-3 листа; соль – по вкусу. Вода – 2,5 — 3 литра.

Приготовление:
Сейчас существует большое количество вариантов приготовления холодца (студня). А мы расскажем о наиболее востребованном, ставшим во времена СССР «классическим» рецептом — из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, а не прыгать вокруг продуктов.
Необходимо тщательно промыть мясное ассорти, положить в емкость и залить водой. Отставить отмокать на 3 часа в сторону. За это время из мяса вытянется оставшаяся кровь.
Вода в которой было замочено мясо сливается, и мясо еще раз промывается, помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту. Как только вода закипит воду нужно заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.
После второго закипания бульона, с поверхности воды нужно убирать всю пенку (которые могут внести горечь во вкус готового блюда).

Холодец

Пока мясо варится на маленьком огне, готовим овощи: чистим и тщательно моем. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом или кубиками (обычно в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами). Очищенные и порезанные овощи добавляют в томящийся на маленьком огне бульон . Лавровый лист, перец и соль добавляют в конце готовки.
Вся эта масса варится (томится) на маленьком огне в течении 5-7 часов. Варим до той поры пока мясо станет мягким и начнет свободно отделяться от костей. По окончании времени варки сначала достаются овощи, и в отдельную тарелку выкладывается мясо.
Сам бульон надо процедить (можно с помощью марли, свернутой в несколько раз, или через металлическое сито). Бульон после такой очистки должен оказаться чистым и прозрачным.
Остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в кастрюлю и залить процеженным бульоном, и снова поставить на огонь. Мясо должно подогреться, а оставшийся жир подняться на поверхность. Убираем жир ложкой для пассеровки овощей.

Холодец

Готовый бульон по вкусу должен казаться слегка пересоленным. Но, это так и должно быть — излишки соли мясо впитает в себя. В заключении нужно добавить мелко нарезанный чеснок.
Пока блюдо настаивается, готовим формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши (холодец не будет впитывать посторонние запахи). После разливания массы по чашам отправляем блюдо в холодильник (для окончательного застывания в течении нескольких часов).
Блюдо подается холодным. К этому блюду очень подойдет горчица или хрен .
Приятного аппетита!